1 Pela las gambas. Reserva los cuerpos y utiliza las cabezas y cáscaras para potenciar el sabor del caldo.
2 Prepara el sofrito. En una cazuela, añade el aceite y sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria picados durante unos 10 minutos.
3 Añade el tomate y el pimentón. Incorpora el tomate concentrado y el pimentón, removiendo bien para evitar que se queme.
4 Añade las cabezas y cáscaras de las gambas. Sofríelas con las verduras para extraer su sabor. Si quieres, añade un chorrito de brandy y flamea.
5 Vierte el caldo. Añade el caldo de pescado y cocina todo durante 15 minutos.
6 Cuela el caldo. Retira las cáscaras y cabezas de las gambas para dejar un caldo limpio.
7 Añade el pescado y los cuerpos de las gambas. Cocina 5 minutos más, solo hasta que el pescado esté tierno.
8 Incorpora la nata. Apaga el fuego y añade la nata para dar cremosidad.
9 Tritura la crema. Bate todo hasta obtener una textura fina y suave.
10 Ajusta de sal y pimienta. Prueba y corrige el punto final.
11 Sirve caliente. Puedes decorar con una gamba salteada o un chorrito de nata.
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