1 Prepara el bacalao. Si está desalado, sécalo con papel absorbente. Salpimienta ligeramente si lo deseas.
2 Calienta el aceite. En una sartén amplia, añade el aceite, los ajos laminados y la guindilla. Cocina a fuego lento hasta que el ajo se dore ligeramente.
3 Cocina el bacalao. Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite caliente y cocina a fuego muy suave unos 8–10 minutos por cada lado.
4 Emulsiona el pil-pil. Mueve la sartén con movimientos circulares o usa una cuchara de madera para que el aceite se mezcle con la gelatina del pescado hasta obtener una salsa blanca y cremosa.
5 Ajusta el punto de la salsa. Si la salsa queda demasiado líquida, continúa moviendo suavemente hasta que espese. Si está demasiado espesa, añade un poco más de aceite caliente.
6 Sirve caliente. Coloca los lomos en el plato y vierte la salsa pil-pil por encima. Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
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