1 Precalienta el horno. A 180 °C mientras preparas el pollo y las setas.
2 Prepara el pollo. Lava y seca el pollo. Salpimienta por dentro y por fuera.
3 Dora el pollo. En una cazuela grande apta para horno, calienta el aceite y dora el pollo por todos los lados. Retira y reserva.
4 Sofríe las verduras y setas. En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos. Añade las setas y cocina 5 minutos más.
5 Incorpora el vino y el caldo. Vierte el vino blanco y deja reducir 3–4 minutos. Añade el caldo y la ramita de tomillo.
6 Hornea el pollo. Vuelve a poner el pollo en la cazuela y cocina en el horno 45–50 minutos, regando con sus jugos de vez en cuando.
7 Sirve caliente. Espolvorea perejil fresco picado y acompaña con la guarnición que prefieras. Disfruta de un plato navideño tradicional y lleno de sabor.
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