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Prepara el cachón: Lava y limpia el cachón, retirando la piel, la cabeza, los tentáculos y las vísceras. Córtalo en trozos de tamaño mediano y reserva. Este cachón en su tinta te encantará.
- Sofríe las cebollas y el ajo: En una cazuela grande a fuego medio-alto, añade un chorrito de aceite de oliva y agrega las cebollas picadas. Sofríe las cebollas hasta que estén doradas y translúcidas. Luego, agrega el ajo picado y cocina por unos minutos más.
- Añade el tomate y el cachón: Agrega el tomate picado a la cazuela y cocina durante unos minutos hasta que se ablande. Luego, incorpora los trozos de cachón y saltea todo junto durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el cachón esté ligeramente dorado.
- Añade el vino blanco y el caldo de pescado: Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Luego, agrega el caldo de pescado y la tinta de calamar. Remueve bien para integrar los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego lento: Reduce el fuego a medio-bajo y tapa la cazuela. Cocina el cachón en su tinta a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierno. Durante la cocción, puedes agregar un poco más de caldo de pescado si es necesario para mantener la salsa líquida.
- Rectifica el punto de sazón: Prueba la salsa y ajusta el punto de sal y pimienta según tu preferencia. Recuerda que el cachón en su tinta debe tener un sabor equilibrado y una salsa oscura y sabrosa.
- Sirve y decora: Una vez que el cachón esté tierno y la salsa haya reducido ligeramente, retira la cazuela del fuego. Sirve el cachón en su tinta caliente en platos individuales, espolvoreando perejil fresco picado por encima como decoración. Puedes añadir una tarrina de arroz para acompañar.
Acelgas con crema de limón
Antes de despedirnos, permíteme compartir contigo algunos datos curiosos sobre las acelgas con...
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