1 Prepara los ingredientes. Pela y corta las cebollas y zanahorias en juliana o rodajas gruesas. Pica los dientes de ajo.
2 Dora las carrilleras. En una cazuela grande, calienta el aceite y dora las carrilleras por todos los lados. Retira y reserva.
3 Sofríe las verduras. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, zanahoria y ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4 Añade el vino y el caldo. Incorpora el vino tinto y deja reducir 5 minutos. Añade el caldo de carne, la hoja de laurel y las hierbas. Salpimienta al gusto.
5 Cocina a fuego lento. Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela y cocina tapado durante 2–2,5 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
6 Rectifica de sazón y sirve. Ajusta la sal y pimienta si es necesario. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir. Acompaña con guarnición al gusto.
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