1 Prepara los ingredientes. Pica finamente el ajo, la cebolla y el perejil. Sazona los filetes de merluza con sal y pimienta.
2 Haz la base de la salsa. En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y tiernos.
3 Añade el vino blanco. Vierte el vino y deja reducir 2–3 minutos para que el alcohol se evapore.
4 Incorpora el caldo de pescado. Cocina la salsa a fuego medio hasta que comience a hervir. Si deseas una salsa más espesa, añade una cucharada de harina disuelta en un poco de caldo.
5 Cocina la merluza. Coloca los filetes en la salsa y cocina 8–10 minutos, dependiendo del grosor, hasta que el pescado esté tierno y jugoso.
6 Añade el perejil. Espolvorea perejil fresco picado justo antes de servir para dar aroma y color.
7 Sirve caliente. Acompaña con patatas, arroz o verduras al vapor y disfruta de este clásico cántabro.
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